輻照加工是利用放射源的高能量射線，對食品、農產品、藥品等進行輻射照射，射線使微生物細胞發(fā)生電離等效應而死亡，達到滅菌、保鮮、延長食用期的目的；或對工業(yè)產品進行輻射照射，達到改良產品性能的目的。
　　輻照一般用鈷-60放射源，活度從幾百萬億貝可至萬萬億貝可不等。輻照源工作時的劑量非常大，可致人死亡或重傷，為防止人員誤入輻照室受到誤照，國家要求采用嚴密的安全聯(lián)鎖系統(tǒng)等防御措施，確保輻照源安全運行。